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Crème anglaise
La crème glacée traditionnelle est à base de crème anglaise. Les
jaunes d'oeuf, le sucre, la crème et le lait donnent le goût
traditionnel familier de la crème glacée. La quantité varie selon
la recette, mais la préparation de base est la même.
1. Réchauffez dans une casserole la crème et le lait, jusqu'à
frémissement, mais sans laisser parvenir à ébullition.
2. Fouettez les jaunes d'oeuf et le sucre dans un grand bol,
jusqu'à ce que l'appareil s'épaississe.
3. Versez le mélange crème-lait chaud sur les jaunes d'oeuf battus
avec le sucre ; remuez jusqu'à ce que le sucre soit bien absorbé.
4. Versez de nouveau le tout dans la casserole et laissez épaissir
à feux doux, en remuant sans cesse. La crème est suffisamment
épaissie lorsqu'elle tient sur la face bombée d'une cuillère.
5. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir le plus
rapidement possible. Ajoutez ensuite, le cas échéant, les autres
ingrédients. |
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Sorbet
La base du sorbet est un sirop de sucre. Les proportions pour la
base du sorbet sont :
1 kg de sucre sur 1 I d'eau.
1. Portez l'eau à ébullition dans une casserole.
2. Ajoutez le sucre, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit entièrement
dissout.
3. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir entièrement. |
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Meringue
italienne : 60g de sucre en poudre - 1
blanc d'oeuf - sucre vanillé
Prendre un récipient à fond rond et
allant au feu. Y déposer le sucre, le blanc d'oeuf et le sucre
vanillé.
Battre à feu doux. Puis lorsque la
composition tient au fouet, battre hors du feu jusqu'à
refroidissement complet.
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