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Une sorbetière est un ustensile de cuisine permettant de réaliser des glaces et sorbets.
Une sorbetière permet de descendre la température d'une préparation tout en évitant la formation de cristaux. La méthode usuelle est de turbiner la préparation pendant son refroidissement.
- La sorbetière simple, que l'on place au congélateur
- La sorbetière autonome, qui dispose de son propre système de réfrigération
- La sorbetière à accumulation : elle emmagasine le froid grâce à une solution saline placée au congélateur à l'avance et qui restitue le froid lors du turbinage de la préparation. La solution est alors soit contenue dans un disque qui se place au fond du bol de la sorbetière, soit dans les parois du bol.
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Sorbetière à manivelle |
Sorbetière à accumulation |
Sorbetière autonome (Turbine) |
Sorbetière simple
- Remplir le récipient avec la préparation
- Placer la sorbetière au congélateur, en contact direct avec la paroi
- Brancher au courant et turbiner
- Après 30 minutes à 60 minutes, les palles se relèvent. Verser la crème glacée dans un récipient
- Placer le récipient au congélateur, sans contact avec la paroi, pour préserver l'aspect crémeux du dessert glacé
Sorbetière à accumulation
Sorbetière autonome
Allumez l'interrupteur et versez les ingrédients.
L'appareil les refroidit et les travaille automatiquement: le résultat est
toujours parfait !
Une turbine fabrique 1 litre de glace (quantité pour 8/10 personnes) en 20-40
minutes seulement.
Compresseur incorporé pour utiliser l'appareil en continu et réaliser des
quantités plus ou moins importantes de glace pour tous les parfums souhaités.
C'est mieux mais c'est évidement plus cher
- Les glaces se conservent en général à une température de - 6ºC. Les congélateurs étant souvent réglés bien plus bas, il peut être nécessaire de la sortir 5 ou 10 minute à température ambiante ou de mettre la glace au réfrigérateur 20 à 30 minutes avant de la consommer.
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